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当老字号遇上非遗那些不得不说的事……

时间:2018-11-13 整理:太阳城官网 点击:收藏本页
鲁网特色山东山东老字号电商新篇章 正文 本届非遗博览会,山东省商务厅将带领20余家老字号企业参加本届非遗博览会,这是省商务厅第一次组织老字号企业参展。他们分别来自济南、青岛、淄博、潍坊、德州、临沂、济宁、莱芜、聊城、菏泽等地市,涉及餐饮、酿造...
 

  鲁网特色山东山东老字号电商新篇章 正文

  本届非遗博览会,山东省商务厅将带领20余家老字号企业参加本届非遗博览会,这是省商务厅第一次组织老字号企业参展。他们分别来自济南、青岛、淄博、潍坊、德州、临沂、济宁、莱芜、聊城、菏泽等地市,涉及餐饮、酿造、纺织、工艺、医药保健品等多个行业,每一家老字号企业都有自己的非遗工艺,在行业内拥有较高的知名度和美誉度。

  何谓“非遗”?即“非物质文化遗产”,联合国教科文组织对“非遗”的官方定义是:“指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的文化遗产得到创新,同时使他们自己具有一种认同感和历史感,从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。”

  简而言之,“非遗”由人类以口头或动作方式相传,具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产。“非遗”又被称为历史文化的“活化石”和“民族记忆的背影”,它最大特点是不脱离民族特殊的生活生产方式,是民族个性、民族审美习惯的“活”的显现。

  “非遗”依托于人本身而存在,以声音、形象和技艺为表现手段,并以身口相传作为文化链而得以延续,是“活”的文化及其传统中最脆弱的部分。因此对于非物质文化遗产传承的过程来说,人的传承就显得尤为重要。

  何谓“老字号”,2006年国家商务部为“中华老字号”下的定义和条件是:历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。

  “中华老字号”评选的具体标准是:1.拥有商标所有权或使用权;2.品牌创立于1956年(含)以前;3.传承独特的新产品、技艺或服务;4.有传承中华民族优秀传统的企业文化;5.具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征,具有历史价值和文化价值;6.具有良好信誉,得到广泛的社会认同和赞誉;7.国内资本及港澳台地区资本相对控股,经营状况良好,且具有较强的可持续发展能力。

  根据以上标准,山东省目前拥有由商务部评定的“中华老字号”企业66家以及由省商务厅评定的老字号企业153家,共计老字号企业219家。

  从国家对老字号的认定标准,可以看出老字号所承载的历史价值和文化价值,以及老字号与非物质文化之间内在的联系。

  非遗与老字号到底有什么关系?基本上人们现在所看到的老字号,或者正在经营着的老字号,都有传统的产品和技艺,而老字号的这个技艺就是非遗。老字号的“技艺”,是其创造者和传承人依托于某种环境条件、工具所创造出来的绝活、绝技、绝艺,这“三绝”拥有其独到性和难以模仿、复制特点,因此,把老字号“三绝”也纳入到“非遗”当中进行保护,实质上是保护商业历史记忆、保护多样性的商业文化的表现.

  而且,在保护老字号技艺的同时,进一步激发人们商业智慧和创新精神,促进掌握“非遗”的老字号企业,基于民族意识和国际视野,或倚老卖老、或倚老卖新,实现经营上的根本转变,善于把历史文化价值和技术价值变成市场价值,把产品变成品牌,把老态龙钟的形象变成年轻而富有活力的形象。

  据了解,山东省现有的219家老字号企业中共有43家企业已经列入非遗名单。

  第四届非遗博览会将于2016年9月21日至25日在山东济南国际会展中心举办。本次非遗博览会由文化部和山东省政府共同主办,以“非遗走进现代生活”为主题,着力推动非物质文化遗产融入当代生活。

  据了解,“非遗博览会”全称“中国非物质文化遗产博览会”,是全国影响最广、规模最大、规格最高、项目最多、品类最全的国家级非物质文化遗产博览会,自2010年开始每2年举办1届,目前已经连续举办3届。

  近年来我国的非遗保护一直秉承“在提高中保护走进现代生活”,以及“见人、见物、见生活”的生态保护这样的理念在进行。非遗博览会秉承这一理念,向社会充分展示非物质文化遗产,融入现代生活的已有作品,让公众在参观和体验中培养非遗及生活的理念,同时进一步推动全社会对非遗的认识和认同。

  本届非遗博览会,山东省商务厅将带领20余家老字号企业参加本届非遗博览会,这是省商务厅第一次组织老字号企业参展。他们分别来自济南、青岛、淄博、潍坊、德州、临沂、济宁、莱芜、聊城、菏泽等地市,涉及餐饮、酿造、纺织、工艺、医药保健品等多个行业,每一家老字号企业都有自己的非遗工艺,在行业内拥有较高的知名度和美誉度。

  参展的老字号企业,是山东省老字号企业协会(以下简称“省老字号协会”)根据商务厅要求从各行各业中精心挑选出来的拥有非遗技艺的老字号,这些老字号传承百年的匠心工艺,蕴涵着深刻、厚重的齐鲁文化特色,凸显了“厚道鲁商”的“厚德载道,大道至简”的践行精神。

  中国非物质文化遗产博览会是目前国内非遗领域最大的全国性展览活动,是展示非遗保护工作成果、推动非遗保护、弘扬中华优秀传统文化的重要窗口和平台。老字号企业所拥有的传承工艺是非遗重要组成,老字号企业参与非遗博览会,有助于展示我省老字号企业“非遗”技术以及现代创新发展,推动我省老字号的发展传承与现代生活充分融合在一起,把既不失儒家传统文化内涵又充分创新活力的老字号匠心工艺呈现给全国人民。

  此次参展的山东各地老字号企业,都将带着自己独一无二的特色工艺和特色产品,例如屡次荣获济南名小吃、山东名小吃和中华名小吃、第一批济南市饮食业老字号、济南市非物质文化遗产等殊荣的超意兴、鲁味斋等将带来招牌美食,老济南人最爱的超意兴把子肉、鲁味斋扒蹄等传统美食一定会让观众大饱口福。

  还有宏济堂阿胶、即墨老酒、周村烧饼、德州扒鸡、兰陵美酒、鄄城鲁锦、莱芜锡雕等等,这些老字号企业使用百年传承非遗技艺所制作出来的美食美味、艺术创作等,无一不体现齐鲁大地厚重文化传统和山东人民巧夺天工的匠心工艺,它们将和非遗博览会中其它省(市)、其它国家的特色非遗工艺一起,共同展示人类历史发展中的文明传承和创新成果。

  超意兴由济南“正泰恒”干饭铺发展而来,由张书翰于1912年建立。随着历史变迁,正泰恒历经几代变更和传承,传承人张延新将把子肉的制作秘方及要领传给其长子张超,张超在济南火车站附近开始了以大米干饭把子肉为主的快餐经营,并于1993年成立济南超意兴餐饮有限公司。现在济南超意兴餐饮有限公司是一家集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的综合餐饮企业,致力于挖掘老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化,走出了一条规模化、连锁化、规范化发展之路。

  前身是1909年成立的宏济堂阿胶厂,创始人乐镜宇为北京中药世家同仁堂第十二代传人。宏济堂阿胶,集阿胶生产工艺之大成,独创“九提九炙”,是中国第一个走向世界、在国际上获得金奖的中药制品。2012年,宏济堂复产,借祖国中医文化发展的东风,再次聚拢全国著名胶工,恢复古法炼胶,引领地道阿胶行业的新发展。

  德馨斋始建于1930年,是经营调味品专卖店,至今已有近百年的历史。自产自销高粱曲干酒、黄米水酒、酱油、食醋、甜酱、豆腐乳、臭豆腐、香油、麻汁、酱腌菜、各种小菜,约12个大类、百余个品种,年产销量达百余万斤。德馨斋的传统酱酿造技艺,也已经名列市级非遗。德馨斋通过自己信得过的产品质量,在消费者心目中树立了“德馨斋调料、餐餐都需要”的良好形象。

  黄家烤肉是章丘名吃,《章丘县志》记载:黄家烤肉系济南名吃,起源于明末清初,由黄氏家族创制,已具有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、太阳城申博肥而不腻、久放长存闻名于世。2008年,“黄家烤肉”制作工艺被收入《济南非物质文化遗产》传统技艺卷,2010年被列为中国非物质文化遗产。

  鲁味斋创办于1927年,以烧制扒鸡扒蹄而闻名济南。1981年,第二代传人王瑞麟在经三路小纬六路传承开设“鲁味斋扒蹄店”。开业几十年来,鲁味斋熟食以其净、香、烂为特色,肥而不腻(脱脂)、口味独特和烂而不散的特点享誉泉城。

  济南传统名吃,其外皮酥脆、内瓤柔嫩、葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。民国初年时济南有十几家经营油旋的店铺,油旋成了当时名扬全国的小吃。如今济南惟一得到真传的手艺人是弘春美斋的苏将林,1990年,太阳城网。苏将林代表山东赴杭州参加了全国名小吃展示会,现场制作的油旋、扁担烧饼和小油酥芝麻饼等获得好评如潮。在“山东省第二批非物质文化遗产名录”中,弘春美斋申报的传统小吃“油旋”榜上有名,弘春美斋同时还是济南市申报省级二批“非遗”名录中唯一的个体商户。

  公司成立于1949年,是中国北方黄酒生产经营企业,以生产经营“即墨”牌“即墨老酒”闻名国内外。其传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产,拥有“即墨”牌、太阳城申博“即墨老酒”四字连用注册商标专用权。2009年以来,建设终端直供店达到3万多家,品牌形象店2000多家,电子商务销售遍布国内26个省市。企业各项经营指标年均增长20%,纳税额平均占即墨市全部黄酒企业纳税总额的90%。

  山东周村烧饼有限公司始建于1956年,是一个有着50多年生产历史的老字号企业,主要生产有着千年历史的地方特产——周村烧饼。周村烧饼有“酥、香、薄、脆”四大特点,其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片。公司作为“周村烧饼”及其历史文化的传承者与弘扬者,始终遵循世纪传承技艺,为消费者提供绿色、健康、优质的产品和服务,做精、做强、做长产品和品牌,打造成食品行业的标杆品牌。

  瑞福油脂股份有限公司,专心致力于芝麻产业的发展,是专业生产和销售小磨香油、芝麻酱及芝麻制品的公司,公司抱定“一辈子只吃一碗饭,一百年只做一件事”的信念,一心一意研究芝麻和香油,保留了纯天然的芝麻油香味和营养成份,香味浓郁、味道纯正,集营养和药用价值于一身,生产的崔字牌香油以色、香、味俱佳享誉海内外。

  位于“山东三大古镇”之一的景芝镇,迄今已有5000年酿酒历史。公司拥有以一品景芝为代表的芝麻香型系列、以景阳春为代表的浓香型系列、以景芝白乾为代表的传统酒系列、以阳春滋补酒为代表的营养保健型系列四大系列品牌。“景芝古酿越千年,醉世神工代代传”。这概括景芝酒精湛卓绝的“醉世神工”和那悠悠酒文化的“越千年”流传甚广。千年来通过酿酒师傅的言传身教,景芝酿酒技艺在不懈的探索中日趋成熟,完美至臻,酿出的酒格外醇美芬芳。如今,景芝酒传统酿造工艺被评为省级非遗保护优秀实践项目,景芝酒业的《酒祖传说》亦入选省级非遗项目。

  山东德州扒鸡股份有限公司始建于1953年,是一家以生产经营德州扒鸡为主的禽类熟制品生产企业,主要产品有德州扒鸡及系列绿色产品、系列肉蛋制品等6大类50多个品种。德州牌扒鸡为公司主打产品,其形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。而且造型远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。曾被康熙大帝御封“神州一奇”,素有“中华第一鸡”之誉。2014年12月,“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

  公司坐落于《满汉全席》主菜“布袋鸡”的发源地——德州夏津,由布袋鸡正宗第十代传人、德州布袋鸡美食文化研究会会长魏宪华创立。公司生产的布袋鸡制作精致、选料精良。放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中,上席后,划开背部露出内馅,肉鲜馅美、香而不腻,不仅营养均衡,而且独具风味,已被国家列入《中国菜谱》。鸿熙居公司现有生态养殖基地600余亩,为公司提供绿色食材,保障产品美味营养的同时也关注人们安全健康。

  山东兰陵美酒股份有限公司位于兰陵古镇,是一家以酒类产销为主导的大型企业,当地酿酒业发展到今天已有3000余年历史,唐代李白就有“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光;但使主人能醉客,不知何处是他乡”的千古绝句。如今,公司发掘使用当地传统手工酿造和纯粮固态发酵工艺,特有的兰陵美酒传统酿造技艺为山东省非物质文化遗产项目,为广大消费者奉献了兰陵美酒、兰陵王、太阳城申博兰陵陈香、喜临门酒等优质产品。

  曲阜扶兴和笔庄原系湖南扶兴和笔庄,是龚存礼在清光绪年间创立的,中经长松、宝玉、守德三世,至今为第五代,已有一百多年的历史。解放前曾长期为孔府做“贡笔”,是远近闻名的一家笔庄。笔庄在传承百年技艺基础上,对近百道工序都制定了极其严格的标准,形成了选料精(以两作单位,精选上等毛料)、做工细(百道工序,层层把关)、质量优(保证尖、圆、齐、健)、信誉好(出现问题,保管修换)的鲜明特点,受到各界书法绘画爱好者的广泛赞誉。

  山东玉堂酱园有限责任公司(原名玉堂酱园)始建于康熙五十三年,至今已有三百余年历史,是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业。玉堂产品选料精良、精工细作,以南北风味兼蓄而著称,素有“京省驰名,味压江南”之美誉。

  公司前身为公元1578年创办的广育堂药铺,其制药技艺不断传承、创新,发展到今天已拥有片剂、硬胶囊剂、丸剂、散剂、煎膏剂、颗粒剂、糖浆剂、口服液、酒剂、酊剂、化妆品、保健品等十二个剂型,123个品种,144个药品批准文号。其中二仙膏制作技艺被列入国家非物质文化遗产,小儿牛黄清心散古法制作技艺被列入山东省非物质文化遗产。

  亓氏酱香源起于清道光年间,迄今已有170多年的历史。据《亓元食章》记载,创始人亓宗尼曾师从宫廷御厨,至今已经传承了七代。亓氏酱香源肉食酱制技艺于2014年入选“第四批国家级非物质文化遗产名录”。1991年,第七代传人亓飞接手经营“亓氏酱香源老号”,遵守“食和天下安”祖训生产“亓家将”牌酱肉系列产品。如今,公司拥有养殖基地、生产车间、亓氏酱香源民俗博物馆、餐饮中心等,是集养殖、生产、餐饮、文化传承为一体的民营企业。

  鲁王工坊源于康熙十四年(公元1675年),开创了世界第一间锡雕工坊,在逾340多年的历史中,成就凝聚中国锡雕传统和工艺精髓的一面行业旗帜。进入新世纪,鲁王工坊由“工匠时代”,进入“大师时代”,而后又跨入“品牌时代”。传承人王千钧也因此获得“中国自主创新与品牌建设行业新闻人物奖”、“中国自主创新与品牌建设锡雕文化领军人物”等荣誉和称号。

  东阿阿胶是中医药的瑰宝,是最具代表性的中药品类,东阿阿胶汉唐至明清一直是皇家贡品,历代《本草》皆将其列为“上品”,誉为“圣药”。千年临床及现代科学检测证实,东阿阿胶具有补气养血、滋阴润燥等多重功效,系中医治疗血虚的首选之品,“久服,轻身益气”。

  山东东阿阿胶股份有限公司,是全国最大的阿胶及系列产品生产企业,生产的“东阿”牌阿胶通过阿胶国家原产地标记注册。东阿阿胶制作技艺为国家非物质文化遗产,公司为此项国家非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人企业和生产性保护示范基地,国家级东阿阿胶技艺传承人、总裁秦玉峰2015年11月被评为中国杰出质量人。

  鲁锦是鲁西南民间织锦的简称,是山东独有的民间手工提花纯棉纺织品,具有悠久的织造历史、绚丽的图案艺术、丰富的文化内涵和绿色环保的实用价值。“精一坊”(公司注册品牌)传承鲁锦特点并不断创新,如今已经成为我省手织鲁锦行业中的龙头企业和国家级非物质文化遗产保护单位。

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